鱼丸

1鱼肉称重 计算配料用量 分装
2葱姜加水140克绞肉机打碎沥渣备用
3切片用盐抓捏，清水漂洗至水清沥多余水分
4鱼肉加盐10克，猪油8克，葱姜水分次加入搅拌至鱼肉细腻
5蛋清电动打蛋器打至有纹路
6玉米淀粉20克加少许水搅匀加入鱼泥拌匀加打发蛋清混合均匀
7锅加宽水不开火，鱼丸下冷水漂水面为准
8小火养熟鱼丸

碎碎念
盐 盐不能减，煮的过程中会减少盐分
淀粉 做过微量淀粉版，也可成型口感近乎豆腐脑，个人更喜欢能轻咬的，所以淀粉可以适当增减
猪油 增加润滑度可增减
葱姜水 据说去腥 反正大家都这样用 不喜葱姜可用冷水
蛋清 一定要打发
陶瓷汤勺成型更圆
就这吧……

鱼丸可冷冻保存，新鲜鱼丸煮汤可膨胀一倍，冷冻后不会膨胀