咖啡瑞士蛋糕卷
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COUSS探味研究室
用料
| ★蛋黄糊： | |
| 速溶黑咖啡粉 | 10g |
| 开水 | 10ml |
| 可可粉 | 3g |
| 色拉油 | 50ml |
| 牛奶 | 40ml |
| 低筋面粉 | 60g |
| 蛋黄 | 5个（75g） |
| ★蛋白霜： | |
| 蛋白 | 5个（160g） |
| 细糖 | 60g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 盐 | 少量 |
| ★咖啡奶油霜： | |
| 淡奶油 | 180g |
| 咖啡原液 | 5g |
| 细糖 | 18g |
| 朗姆酒 | 1g |
| 海盐 | 1g |
咖啡瑞士蛋糕卷的做法
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制作蛋黄糊：将黑咖啡粉装小碗里用开水搅拌溶化，冷却备用
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大的碗里加入色拉油和可可粉，搅拌溶合，再加入咖啡液和牛奶，搅拌均匀
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加入2个蛋黄，搅拌至乳化状态
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筛入低筋面粉，拌均匀，再加入另外3个蛋黄，充分拌均匀后盖好备用
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打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖
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打发至提起打蛋头有大弯钩的状态
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混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀
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将面糊从高处倒入垫好油布的28*28方形烤盘中，整理平整后震出大气泡
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烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入中层网架，夹上门垫辅助排湿，烤箱温度调整为上下火155度，时间30分钟，烘烤至25分钟时把上火调整为180度，继续烘烤约5分钟把表皮烤干爽些
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烘烤结束蛋糕卷立即出炉，提起油布把蛋糕卷放网架上，四周撕开油布稍晾一会，表面垫油纸，翻面后撕去底部油布，再把蛋糕卷翻过来正面朝上，虚盖一张油纸防止水份过多流失风干
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准备咖啡奶油霜：淡奶油加入细糖、咖啡原液、朗姆酒和海盐，搅拌打发到有清晰纹路的状态
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台面垫油纸，将蛋糕胚底面朝上，抹上奶油霜（前后端可斜角切掉），借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来并收紧，包好冷藏半小时定型后切件即可
小贴士
1、可可粉是油溶性物质，用油和可可粉先混合，能减少结块，面糊混合时没那么容易消泡。
2、蛋黄中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，蛋黄糊制作时先加入一部分蛋黄，可以让液体和油脂更好的溶合乳化，后面添加部分蛋黄，又可以让面粉更好混合减少结快颗粒。
3、蛋白霜部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烘烤后期提高上火可以把表面的皮定一下，不容易粘掉皮。如不提高温度，也可以后面开启热风循环把表面烤干爽些。
2、蛋黄中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，蛋黄糊制作时先加入一部分蛋黄，可以让液体和油脂更好的溶合乳化，后面添加部分蛋黄，又可以让面粉更好混合减少结快颗粒。
3、蛋白霜部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烘烤后期提高上火可以把表面的皮定一下，不容易粘掉皮。如不提高温度，也可以后面开启热风循环把表面烤干爽些。
