炸小酥肉

买的猪的前胸肉，此处的肉质较嫩适合炸小酥肉，如果你去买肉告诉卖肉的师傅炸小酥肉，他会说要割猪的前胸肉。瘦肉切条，大小自己掌握哈。用盐料酒生抽胡椒粉还有葱姜水腌制半小时。

可以提前把葱姜花椒放在一个小碗，用开水冲泡。待凉后加入切好的肉丝中，腌制半小时。这个水不要一次全加进去，边搅拌边加入适量的水。

把鸡蛋打入碗里加红薯淀粉和面粉及少许盐搅拌，加入少许清水，不停搅拌均匀成糊状，不要有颗粒。

将面糊倒入盛肉的盆中搅拌均匀，如果面糊稀了少许加面粉，面糊不能太稀也不能太稠，否则挂不上糊。像我这种就好了。

油倒入锅中烧六层热，通常是筷子插入起泡说明油温正好，然后下肉条，用手一根根的下，用手的好处是让糊更多的挂在肉条上。当开始下肉条就调整小火慢炸。

炸的肉条浮起并焦黄就可以捞出来了。

所有炸完以后，开大火升高油温，把酥肉倒入锅中再复炸一次，数二十个数捞出，油温升高后调中火。复炸的小酥肉外焦里嫩。炸好后孩子们用手抓着吃不停！