灌腊肠

选用肥瘦相间（根据个人口味，一般选二八肥瘦）的猪前腿肉8斤（一包料标6斤，会咸一点，放8斤肉刚好），去皮后切大块清洗干净用厨房纸擦干或晾干。不介意的也可以不洗。

把肉切成薄片，厚度参考图片，肥肉比瘦肉切得薄点。

放入香肠料和一点白酒（可以保存时间长些，不要太多，不然酒味会重），拌匀后腌制两个小时。

肠衣洗干净后，用温水泡2小时，水里可以放些葱姜花椒去味。

把肠衣一端套在灌肠器出口处，另一端打结，把肉灌在肠衣里，可以边灌边用手均匀粗细，灌好后分段用绳子打结，再用牙签扎几个小孔排气。灌肠工具和料一起买就行。

烧一锅80°以下的热水，把灌好的肠放在热水中1秒拿出来，重复2-3次，这样可以帮助收紧肠衣顺便清洗一下，嫌麻烦的这一步可以省略。

灌好后放在低温通风处晾干，可以适当晒下太阳。大概两个周，等肠干的差不多就可以了。

把晾好的肠清洗干净，放到蒸锅上，水开后蒸半小时。吃不完的放冰箱冷冻。