面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 30克 |
鲜酵母 | 9克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
糖 | 28克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 120克 |
黄油 | 20克 |
全蛋卡仕达酱 | |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 175克 |
糖 | 24-30克 |
低筋面粉 | 11克 |
玉米淀粉 | 6克 |
卡仕达酱→鸡蛋和糖搅拌均匀
筛入已经过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀
倒入牛奶,搅拌均匀
开小火,不停搅拌至浓稠顺滑
放入碗中,贴面盖一层保鲜膜,放入冷冻备用(冻至半硬的状态)
面团除黄油和酵母以外的材料放入厨师机打出厚膜
加入黄油和酵母,搅拌至黄油被吸收,收圆,温暖的室温密封发酵2-2.5倍大
发酵好的面团,按压排气,均等分割成9份
滚圆,密封松弛20分钟
取一个松弛好的面团,光滑面朝下,拍扁,轻轻拍掉边缘气泡,放入卡仕达酱
包起来,捏紧收口,收口朝下,放在铺了油纸的烤盘上,其余依此类推
放在温暖湿润的地方发酵两倍大,手指轻按表面缓慢微微回弹,烤箱200度预热,面团表面筛粉
放入预热好的烤箱中下层上火170下火180度16分钟