肉段烧茄子

多倒一些土豆淀粉（泡开后和肉的比例是一比一）
这些约5大勺

加入适量清水，末过淀粉即可，泡三四个小时，沉淀一下

猪肉切小块，加水泡出血沫（不爱吃肥的用里脊肉）

捞出攥干水分，加半勺料酒、几片姜片、小半勺盐，腌制10分钟左右去腥

准备茄子切滚刀块、胡萝卜切片、青椒切片、葱花、蒜末（分两份，一份爆锅 一份出锅撒的）

淀粉泡好后，都沉淀下去了

把上面多余的水倒出，只留下这一点点水

把淀粉用手抠出来，倒入肉里面

用手一直抓拌，多抓一会，把肉全部裹上淀粉
再放入一勺油抓匀

碗内准备调料汁：生抽1勺、蚝油1勺、老抽小半勺、十三香小半勺、盐一勺、土豆淀粉1勺、一碗清水，搅拌均匀备用

茄子表面撒一点点水，抓拌一下
再撒入一勺土豆淀粉，抓拌均匀

再次表面撒一点点水，抓拌一下
再撒入一勺土豆淀粉，抓拌均匀

以上步骤重复三次左右，直至茄子表面都均匀的挂上淀粉即可

全部备好料

锅内热油，用筷子放进去试一下，筷子周边起浓密的小泡泡就可以下肉了

一个个肉丁慢慢放进去，最好分散开放，先不要搅拌，不然会粘到一起，等待肉定型后再慢慢搅动

炸至有点微微发黄即可捞出
第一遍炸好捞出备用

炸茄子和肉段的方式一样
一个个放进去，分散开放，先不要搅拌，不然会粘到一起，等待定型后再慢慢搅动

捞出备用

把肉段再次放入油锅复炸

全部炸成焦焦的金黄色即可捞出，用勺子颠一下，很酥脆的声音就可以了

把尖椒、胡萝卜放入油锅内，锅内的余温就可以了，烫一下就可以捞出

全部炸好

锅内的油全部倒出，放入葱花、蒜末翻炒几下

倒入步骤10的调料汁

小火收一下汤汁变浓稠

倒入肉段、茄子、尖椒、胡萝卜，翻炒几下

加入蒜末

翻炒几下即可

下饭神器😋