排骨年糕 | 《繁花》同款排骨年糕！教会你超正宗做法！
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人做过这道菜
Kaoker烘焙
“外面东西再好吃，总归跟排骨年糕不好比的”在看剧版《繁花》的精彩剧情时，被剧中的沪上美食深深吸引，今天就来复刻一下汪小姐钟爱的排骨年糕吧！
简简单单的排骨和年糕，是故事中一道情感交融的甜蜜菜肴。金黄酥脆的排骨，蘸着灵魂酱汁，一口咬进去肉嫩多汁，配上糯叽叽的年糕，好吃！复刻鲜得来排骨年糕，配方靠谱！做法周全！快学起来！
简简单单的排骨和年糕，是故事中一道情感交融的甜蜜菜肴。金黄酥脆的排骨，蘸着灵魂酱汁，一口咬进去肉嫩多汁，配上糯叽叽的年糕，好吃！复刻鲜得来排骨年糕，配方靠谱！做法周全！快学起来！
用料
| 食材 | |
| 中排年糕 | 4片 |
| 猪大排 | 2片 |
| 食用油 | 5ml |
| 淀粉 | 5g |
| 生姜 | 5g |
| 小葱 | 5g |
| 饮用水 | 200ml |
| 酱汁 | |
| 葱姜水 | 180ml |
| 有机酱油 | 25g |
| 白砂糖 | 20g |
| 淀粉 | 5g |
| 五香粉 | 1g |
| 面糊 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 饮用水 | 20ml |
| 面粉 | 20g |
| 淀粉 | 10g |
| 食用油 | 5ml |
| 盐 | 1g |
排骨年糕 | 《繁花》同款排骨年糕！教会你超正宗做法！的做法
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葱、姜切丝，加入200mL饮用水和少许盐搅拌均匀做成葱姜水
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用刀背将肉稍稍剁松散
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在底部肉筋处切两刀，避免炸制时肉蜷缩
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嫩肉：取20mL葱姜水，少量多次倒入大排中抓匀吸收，直至大排无法吸收水分，往大排中加入淀粉和食用油抓拌均匀，腌制30分钟
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调制面糊：准备1只碗，加入20克面粉，10克淀粉，1个鸡蛋，5毫升食用油，1克盐和20毫升水，搅拌均匀备用
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炸大排：锅中倒入食用油，加热至约180℃
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将大排两面均匀裹上面糊，放入锅中炸制30秒，翻面再炸20秒出锅控油、放凉
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焖年糕：锅中加入180ml葱姜水，25g酱油，20g白砂糖，5g淀粉，1g五香粉。搅拌均匀
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放入年糕，大火煮至沸腾后，调整小火焖煮3分钟，把年糕煮软即可
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复炸肉排：继续升高油温（约200℃）
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入大排复炸
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炸至两面金黄即捞出沥油
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装盘完成：2片年糕铺在盘子底部，淋上酱汁，盖上一块炸大排
