牛肉丸
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徐妈小食
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/或的意识
放小苏打肉会变软，喜欢紧实口感的可以放些泡打粉试试。
淀粉少会更紧实。
紧实可放肉的15％的冰
淀粉10克
泡打粉1.5克
/或的意识
放小苏打肉会变软，喜欢紧实口感的可以放些泡打粉试试。
淀粉少会更紧实。
紧实可放肉的15％的冰
淀粉10克
泡打粉1.5克
用料
| 瘦牛肉 | 500克 |
| 牛油 | 100克 |
| 冰水 | 100克 |
| 冰 | 60克 |
| 木薯淀粉/红薯淀粉 | 10～50克 |
| 盐 | 10克 |
| 鸡精/牛肉粉 | 8克/15克 |
| 泡打粉/小苏打 | 1.5克 |
| 糖 | 10克 |
| 黑胡椒粉/沙茶酱、芝麻酱 | 3克/10克、10克 |
| 蒜酥 | 5～15克 |
牛肉丸的做法
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牛油绞碎备用。
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淀粉冰水调好分三次倒入。
牛瘦肉切块冰箱冷冻2小时，放入调料绞成肉泥，期间分三次放入淀粉冰水。
倒入牛肥油搅拌均匀。
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60d度水大概锅底起小泡下丸子。丸子都下完，画圈滚动，撇清浮沫。全程保持水温，煮10分钟。
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煮熟后放入冰水中。
