芝麻大麻球制作&技术配方

首先糯米粉180g，加入适量清水，揉成不沾手面团。揉好面团后分成小块，揉圆，（这一步不需要刻意分成大小一样的面团）

烧一锅开水，把糯米团子放进去煮熟（煮的期间一定要不停搅拌，不然会粘锅的），等团子全部浮起来后，煮10分钟。

趁着煮糯米团子的时间，另外准备一个大碗，加入125g糯米粉，125g白砂糖，泡打粉9g，小苏打1g，拌匀备用。
糯米团子煮好捞出，沥一下水分，和准备好的糯米粉一起放入厨师机中搅拌，先用低速搅拌到没有干粉，再调高速搅拌15分钟以上。（如果没有厨师机，面包机也是可以的），揉好的面团延展性很好，能小小拉丝

把面团分成300g每个的剂子。揉圆团子后，在团子表面沾一点水，再放入白芝麻中滚一圈，让团子表面均匀粘上芝麻，用保鲜膜包好备用。
锅中放油，油温140度即可（要保持油温，油温太高容易炸开裂）。
接下来我们开始最关键的一步，油炸麻球。左手拿着漏勺，右手拿着勺子，一边不停地向麻球上浇油，一边不停翻动漏勺，当麻球内里开始充气的时候，用勺子按压一下麻球（不可以太用力，很容易压爆麻球的）如此不停反复，慢慢地，麻球就像吹气球一样开始变圆，膨胀起来。
当麻球差不多可以之后，不能立刻装盘，要继续把麻球放在漏勺中翻滚，直到表面完全变硬定型为止，不然麻球很容易受凉塌陷，就不圆润了。

这样，一个巨型油炸麻球就做好啦。麻球浑圆巨大，色泽金灿华丽，口感酥脆甜蜜。轻轻撕开一角，表皮很薄，油炸的脆脆的，由于裹了芝麻，被炸香后十分美味。