从零开始处理鲜鱿（白灼、姜葱）

买鱿鱼的步骤略过

我买的是冷冻鱿鱼，所以需要先解冻

鱿鱼用清水简单浸洗两遍

由于没清理掉墨囊和肚子里的脏东西，这步的水无论洗多少遍都是黑的

鱿鱼在砧板上平铺

如图剪开鱿鱼筒，里面的脏东西就可以轻松挖出清理

个人觉得用剪刀比菜刀更易操作

如图，鱿鱼筒和鱿鱼丝留下，鱿鱼筒里的东西（墨囊、类似塑料吸管的软管、眼睛等）扔掉

场面可能脏得一塌糊涂，所以最好在水槽里处理

有的鲜鱿里面甚至有刚吞下还没来得及消化的小鱼

开膛处理掉脏东西后，清洗的水也清澈了

鱿鱼筒铺开，从一角揭起黑膜即可轻松剥掉

撕掉黑膜后白白净净的鱿鱼筒

考验刀功和耐心的时候到了：

鱿鱼筒切小块后在较白的那面划花刀

鱿鱼丝切成和鱿鱼块相仿的长度

准备工作完毕，接下来就可以下锅了

锅里放点姜片，加点盐和胡椒粉，再倒入适量的水大火烧开

如果处理好的鱿鱼是一碗，那就倒两碗以上的水，宁多勿少

水沸后保持大火，鱿鱼如果量多的话分批下锅，看到卷起变白后立刻捞起防止口感变老

焯过的鱿鱼捞起过冷水后沥干

蘸上酱油就是鲜美脆口的白灼鲜鱿了

想做姜葱鲜鱿的话看下一步

切好姜片、葱段、蒜瓣（小米辣可省略可多加，看个人口味），起锅热油爆香

倒入焯过的鱿鱼和适量生抽，大火翻炒均匀即可上桌