炭烧鸡肉带子韭黄土锅饭
0
人做过这道菜
-shadowabel-
前几天看到麻布室井某张韭黄带子炭香锅饭的图，很馋。想到或许可以试试用含炭末的宫崎地方调料平替一下最麻烦的烧炭环节，就趁热打铁做做看。
纯粹看图想象，基底和油这次先用了不太容易出状况的鸡汤和鸡油，去买带子时不巧只剩最后一盒，只好加了点可有可无鸡肉，本来没打算记试做的菜谱，成品意外的很不错，还是记一下好了。
纯粹看图想象，基底和油这次先用了不太容易出状况的鸡汤和鸡油，去买带子时不巧只剩最后一盒，只好加了点可有可无鸡肉，本来没打算记试做的菜谱，成品意外的很不错，还是记一下好了。
用料
炭烧鸡肉带子韭黄土锅饭的做法
-
鸡肉和带子切丁，韭黄切小段
-
大米洗净用清鸡汤浸泡30分钟
-
带子丁和鸡肉丁加入15g调味汁拌匀，腌15分钟
-
土锅先刷一层鸡油，倒入浸泡过的大米和没过大米的鸡汤后大火煮开
-
炒锅加适量鸡油大火烧至烟点，加入带子丁和鸡丁爆炒10秒（这步主要是高温增加锅气和炭香，最好能冒火，不用担心不熟）
-
土锅内的水分蒸发到不再没过米饭后加入上一步爆炒过的带子丁和鸡丁，盖上锅盖大火加热1分钟
-
转小火，将土锅的四个角各加热两分钟（共8分钟，避免产生锅巴）
-
土锅移到正中位置后再转大火再加热一分钟
-
不要揭开锅盖，关火焖8分钟
-
大火将韭黄略炒至断生，加入锅中再盖上锅盖焖两分钟
-
揭开根据口味再添加一些调味汁，拌匀即可
小贴士
作为土锅饭味道还是很不错的，主要问题还是带子量太少存在感有点弱，下次买足了量再试试。
