生腌血蚶

先准备食材：血蚶我买的是菜场洗净的，但回来也冲洗了几次；把姜、蒜、小米辣、香菜切末，小米辣的多少看自己的口味；再调了个碗汁，其中糖是调鲜味，芥末是起杀毒去腥作用。

调汁的基本调料如图，唯有我写的计量单位调匙就是指家里用的白色的调羹，当然木头做的同样大小的调匙也是。

取一大锅，开中火煮，水温控制在80摄氏度内。

然后放入血蚶烫10秒左右，立马捞出。

水温太高不容易掌握烫的时间。而超过10秒，受热时间一长肉质就会收缩，也会使鲜味随着收缩的水渗出来。用钳子、硬币或手剥开来，最好的状态是鲜红而微微带血。

把之前的姜末、蒜末、香菜末、小米辣椒末拌开。

均匀平铺在血蚶上。

把调好的碗汁均匀浇上在血蚶上，一道鲜美五味杂成的生腌血蚶就可以上桌了。