杏仁排酥 - 被《繁花》勾起的老派上海西点

我们一次会做两款不同口味的杏仁酥，材料其实很简单，先全部准备好再一起做。这边我用了整颗的巴旦木和杏仁片，如果不方便买只用一种也可以，更加推荐买杏仁片。

首先我们需要将生的杏仁片和巴旦木烤熟，烤箱预热180度C/350度F，将杏仁片平铺在烤盘上，尽量不要重叠这样烤的比较均匀。

巴旦木因为是整颗的，所以我们需要剁碎一些，小心点用刀满满剁，大概没有整颗的就可以了，也是平铺在烤盘上。

将两盘坚果放入烤箱，离上火可以近一些，烤8-10分钟左右，根据自己烤箱状态调整，建议5分钟之后拿出来查看一下。杏仁片微微棕黄上色就可以了，千万不要过度烤哈。

杏仁片微微棕黄上色就可以了，千万不要过度烤哈！烤好后拿出来放凉备用。巴旦木看不太出来，所以建议两种一起做的话，可以一起放入烤箱，根据杏仁片的程度一起取出来就行。

接着我们来做酥饼的部分。将室温软化的黄油和糖霜倒入厨师机。

先用网状的钩子高速将黄油和糖霜打匀打发一下。

鸡蛋分离出蛋黄，蛋清用不到，可以冰起来用在其他地方。

蛋黄可以一次性倒入刚才打发好的黄油糖霜里，然后再告诉搅拌到均匀。

最后在打发好的鸡蛋黄油混合物里加入蛋糕粉和盐。

这里我们建议换一个平钩子中速搅拌。

中速搅拌到没有干粉，所有材料都粘合在一起，能成团就可以了。

用刮刀将所有的面团刮出来倒在硅胶垫上（强烈建议用硅胶垫，不沾！好操作，好摊开）。

先用手将所有掉落的小面团都整合到一起，然后用手先大致捏出和烤盘大小差不多的长方形，再放入垫好油纸的烤盘上，用擀面杖一点点擀开直到四边顶到烤盘遍。

如果擀面杖大于烤盘就直接在硅胶垫上用擀面杖满满擀开擀平，直到大小能盖住甚至大过烤盘后，再放到油纸上，多出来的边边用小刀划下来再贴在酥皮上压压平就可以了，因为还要淋面，所以这里有高低问题不是很大。

擀平的酥皮用叉子在表面戳气孔然后放入烤箱180度C烤20分钟左右，表面上色就可以了。

时间根据自己烤箱自己调整，可以15分钟的时候取出来看一下，上色，表面干燥结起来就可以了。

可可味道的酥饼是同样的做法，只不过在加入低筋面粉后再多加一步的可可粉（但是相对量比例有所调整，看配料表），同样最后搅打成团就可以了。

同样的手法把可可味的酥饼平摊在烤盘里。

用叉子戳出气孔，然后放入烤箱180度C 15-20分钟后取出。

淋面的部分更加简单，除了坚果以外所有食材倒入锅中，小火煮沸，期间用刮刀搅拌使锅中的食材都混合均匀，等煮到起密集小泡，就可以关火，倒入杏仁片，轻轻的将杏仁片翻拌入溶液中。

最后将这一锅淋面均匀淋在酥饼皮表面，用刮刀再将杏仁片铺的均匀一些。

咖啡淋面也是同样的道理，淋到酥饼皮上后用刮刀将巴旦木平铺均匀。

将铺完淋面的酥饼再次放入烤箱，180度C烤20-25分钟，具体可以看表面是否上色起泡，原味的可以通过表面成焦糖色就可以拿出来了，咖啡味的可以看表面的淋面有密集沸腾的小气泡，大约20分钟左右就行了。

杏仁排酥需要在半冷却的时候切比较好切，拿出烤箱室温放凉10-15分钟就可以改刀了，建议在烤盘中切，这时候如果想要将一整块酥取出，一定会四分五裂！！一定要在盘里改刀，等彻底冷却后再挪动！！

切好放凉的排酥颜值真的爆表，香味也十足浓郁！

不管是焦糖原味还是可可咖啡味，都酥香可口，拿起来包装好作为伴手礼也是格外亮眼！赶紧和我一起试试这款上海老味道吧！