手剥虾仁

新鲜条虾🦐买的时候尽量挑选头部完整的，
当然你要买到新鲜的无头条虾🦐也🉑这样得成率会更高一些

去头去尾去壳，

用牙签挑去背部肠线

加适量面粉清水，揉吧揉吧
嗯…这个步骤吧就挺解压的 😎

第一遍的水会泛红，重复步骤4
2-3次

拉去虾🦐腹部的虾筋
嗯…这个吧其实是可以不去的，但是咩，这次是给家里老人预备的，之前有次坐一起吃饭，人家来了句，你知道吧，虾🦐腹部还有一条线

至于为啥不和肠线一起搞掉呢，实践证明，抓揉清洗后比较好弄

继续上面粉，揉吧揉吧

直到淘洗后的水变清澈为止
可以拿个干净的洗菜箩，把虾仁倒进去沥水

沥水后的虾仁，平铺在厨房纸上（或是韧性比较好的纸巾都ok）吸去水分
像图上这样是要再重复2-3遍的
太湿

厨房纸刚好断档了，就用的盒装餐巾纸，这里不建议用纱布啊

纱布是有孔隙的，你把虾仁装里头，挤压的时候，虾仁就会想方设法的从孔隙里钻出来，劲使大了，虾仁很容易烂

这是完全控水后的模样

嗯…就是你用手抓一把虾仁然后松手，它不会很快的落入碗内
有点粘手的状态就是可以了

加3g盐1g白胡椒粉1个鸡蛋清适量料酒，抓拌均匀

抓拌均匀后，加2勺食用油，再次抓拌均匀即🉑

表面有点湿湿的，有点黏糊就完成啦

按自己平时做菜的量分装就好了
这里差不多是100g
装保鲜盒里，速冻层放个半年绝对没问题～

这样做好的虾仁，要用的时候，取一袋拿出来自然化冻，直接下锅炒就可以，无需再调味
而且也不会出水，炒出来一颗颗非常干爽又很Q弹
炒个鸡蛋做个蛋炒饭烧个豆腐想怎么吃都好～