皖北正宗地锅鸡（饭店版）

姜切厚片，蒜切块，辣椒整段。

准备料汁：豆瓣酱1，料酒1，生抽4，老抽2，蚝油1，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉适量。加点清水。
数字是比例参考，豆瓣酱就是图上这种普通的不锈钢勺一勺。

1️⃣辣椒姜蒜爆香
2️⃣加鸡炒干水分
3️⃣倒入料汁，炒香上色
4️⃣加热水，跟鸡齐平煮开后调中小火（根据鸡的种类大小烧20-30分钟）
5️⃣干豆角和土豆一起炖是灵魂。干豆角要提前泡一起煮，土豆在快好的提前5分钟扔里煮就行

等鸡熟的时候来和面，随便和一下不用太精致，硬点软点都行，因为团成小球后都要泡水里

等鸡熟了后，大概汤还剩一半，直接把面球在手上碾开，两个手来回压，贴在锅边（这个时候锅边要有油或者汤汁，不然容易粘上面下不来）
喜欢吃焦的就扯薄点，喜欢吃软的就直接铺在肉上不要贴锅边。
我喜欢吃一半焦一半软的，就一半在肉上一半贴锅边。
贴完盖锅盖中大火5分钟左右就熟了。