潍县大虾面

把虾洗净，去须和虾线，然后依次把虾分成：虾头（带黄）、虾肉、虾壳三份备用。

锅内放水，把虾壳煮一下，汤汁留下备用。

锅内油热，放入虾头，小火慢炸，炸至虾头略焦，虾油变色，虾头捞出，虾油过滤小碗中备用。

虾头炸好后这样，可以最后配面条食用，酥脆可口。

虾油过滤后这样，用于最后浇入面条，增味提鲜。是大虾面的灵魂。

锅内留有少许虾油，放入葱姜爆锅，放入猪肉片炒至变色。（此处放入肉片是个人觉得汤卤虾肉不多，增加点食材，让卤更厚重一些，如果不喜欢可以不放）

肉片炒好后，锅内加刚才煮过虾壳的汤水，水开后依次放入虾肉和鸡蛋液。鸡蛋液边倒边用勺子轻轻搅拌成云朵状。

汤卤内加入盐、鸡精调味，可以略咸些，毕竟还要浇入面条食用，再开锅后加入韭菜段，关火，汤卤完成，备用。（因为我家孩子不喜欢吃韭菜，我加入了黄瓜丝，同样清口提味）

另起锅把面条煮熟，用开水再过滤一遍，盛入碗中，浇入刚做的大虾面汤卤，最后淋上炸好的虾油，多淋入几勺更香。这样一碗美味可口的“老潍县大虾面”就完成了，再配上焦酥的炸虾头，保证全家吃抹了鼻子（哈哈哈，就是吃的很上头的意思）。