鸡蛋面饼

面糊：100g面（4一5张饼）  2g盐（筋道），凉水120g少量多次加，用打蛋器顺时针搅动。猛搅1一2分钟（电动的30S，这一部很关键，搅出面筋很重要）。冰箱静置一夜（也可常温静置15分钟）再加60g水，再搅一下。刮干净杯壁（避免壁挂的干面），压动打蛋器，搅到面糊中充满小气泡，无疙瘩刚好挂勺背，似纯牛奶状，提起成线，入锅无气泡。证明面糊己起筋可用。春饼，鸡蛋卷饼都用这面糊。
蛋液：4个蛋，椒盐，胡萝卜碎，火腿虾仁丁等，搅拌到没有蛋清，泡沫状即可。

电磁炉120W或锅180-200度之间（电饼档中火）煤气灶小火，锅加热后，锅里不放油，倒入一勺水面糊，转动锅，使面糊成饼面，面糊刮匀。稍等30s，晃匀蛋液倒入，铲子薄薄涂匀蛋液。

20S后，在没凝时放熟黑芝麻。电磁炉升至500W电磁炉，盖盖加热，饼变色初凝喷油，40s后，微微起泡，翘边，下铲子翻过来。

再等20s，不用放油，烙出蛋香味即可出锅。

想焦香就多烙一会儿，想软嫩就少烙一会。出锅。1分50s一张。厨房纸巾将锅里面糊渣擦除干净，烙下一张。