螺蛳粉（家庭版汤底配方）
0
人做过这道菜
叶健钊
有幸结识爱吃粉的广西朋友，了解了螺蛳粉之后有了兴趣。吃过臭的也吃过不臭的，找到其臭的原因后发现其中制作的乐趣，然后我今天分享的是我自己制作螺蛳粉的汤的配方，螺蛳粉里面，我觉得汤跟粉是最重要的，其他的配料其实都很简单
用料
| 猪筒骨 | 一根 |
| 牛脊骨 | 1根 |
| 猪皮 | 1张 |
| 炒制过的石螺 | 两斤多 |
| 《炒石螺用的香料》 | |
| 姜 | 12克 |
| 沙姜 | 3克 |
| 蒜瓣 | 2-3颗 |
| 白芷 | 2克 |
| 小茴香 | 2克 |
| 桂皮 | 2克 |
| 香叶 | 2克 |
| 丁香 | 1克 |
| 草果 | 2克 |
| 花椒 | 3克 |
| 香根 | 10克 |
| 干辣椒 | 30克（吃不了辣的可以减半，但不能不放） |
| 八角 | 2颗 |
| （香料在炒之前要提前用水洗一下洗去那些尘） | |
| 《炒石螺用的炒料》 | |
| 酸笋 | 200克 |
| 豆瓣酱 | 1勺（吃饭用的勺子） |
| 泡椒（根据自己吃辣的程度调整） | 可放可不放（放肯定风味会更好） |
| 火锅底料（若无豆瓣酱与泡椒可用火锅底料代替） | 30-50克 |
| 腐乳 | 2-3颗（大的话两颗小的话三颗） |
| 高度米酒 | 100ml |
| 虾米 | 10克 |
| 生抽 | 25克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 螺蛳粉专用冷水粉（大米与淀粉的比例要72:28的） |
螺蛳粉（家庭版汤底配方）的做法
-
啤水（将买回来的猪骨与牛脊骨冲出血水）
-
焯一下水后捞出洗干净浮沫
-
锅中放入猪骨、牛脊骨、10克香根、10克虾米、50ml米酒。大火烧开转小火三个小时熬成高汤
-
螺蛳洗干净，一定要洗的水是清的，无杂质
-
用一个铁锅（为什么一定要用铁锅呢，是因为螺丝的壳很硬，会划伤那些不粘锅涂层）将螺蛳炒干水分（不要放油，干炒就行了）
-
螺丝炒好后，将锅洗净烧热放冷油，放姜葱蒜爆香，然后放入酸笋，将酸笋的水分炒干（备料的时候将葱蒜要多备点）
-
酸笋炒干水分后将备好的香料倒入爆香，香料炒香后倒入螺蛳粉炒均匀，炒干水分后加入高汤内
-
将炒好的螺蛳倒入高汤小火熬一个小时，最后放入生抽蚝油冰糖调味
