广莲申的配方-女王卷
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人做过这道菜
泥塘畔的大花
一直喜欢是广莲申的女王卷。以前很实惠，后来越来越贵。无意中在网上发现了他家的配方，也不知道真的假的。。
味道真的比之前用的方子好太多了。
味道真的比之前用的方子好太多了。
用料
| 奶油酱 | |
| 牛奶 | 30g |
| 黄油 | 15g |
| 面粉 | 5g |
| 奶粉（配方外） | 10g |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 100g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 盐（配方外） | 1g |
| 蛋清糊 | |
| 蛋清 | 144g |
| 白砂糖 | 40g |
| 塔塔粉或者柠檬汁 | 1g或几滴 |
| 鲜奶油 | |
| 淡奶油 | 170g |
| 马斯卡彭 | 22g |
| 牛奶 | 7g |
| 白砂糖 | 15g |
广莲申的配方-女王卷的做法
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鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温
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加热牛奶至烫手后，加入面粉
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面糊中加入黄油，搅拌均匀
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将蛋黄、冠生园蜂蜜称入打蛋桶中，隔水加热至40-41度，用球形打蛋器中高速打发至完全发泡，面糊呈乳白色
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取1/3打发的蛋黄加入牛奶酱中，搅拌均匀，加入剩余的蛋黄搅拌均匀即可。
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蛋清+白砂糖，打发至湿性发泡
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:先取1/3蛋白部分加入蛋黄面糊中，用手搅拌均匀，再加入剩余蛋白，顺时针方向，轻柔的搅拌均匀
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平铺于盘中隔水烘烤:上火150°，下火150°，烘烤20分钟
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蛋糕放凉
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马斯卡彭+牛奶打匀后，加入淡奶油打发，没有马斯卡彭，就直接用淡奶油200克，糖15克，打发也ok
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将淡奶油卷入蛋糕卷
