小笼包
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用料
| 面粉 | 2000g |
| 温水 | 1000g |
| 酵母 | 10g |
| 糖 | 少许 |
| 黄油 | 两片 |
| 肉馅 | 牛肉+五花肉 |
| 姜 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 白砂糖 | 少许 |
| 小葱 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 柱侯酱 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 水 | 少许 |
小笼包的做法
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和面，将面粉、酵母、白砂糖、温水放入厨师机1档5分钟揉面、中途加黄油🧈
发酵：发酵箱模式60分钟
排气：厨师机1档5分钟
手工整形：擀面杖擀出空气，叠起来再
分割成25g每个小剂子
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肉馅
肉馅制作：五花肉和牛肉剁碎，姜打碎，切葱花备用。放入水、基本调味料（盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、柱侯酱）、附加调味（白胡椒粉、花椒粉、十三香）搅拌均匀
炒制：放入三分之一馅料、加入葱白部分炒香，放凉
新鲜肉馅与炒制肉馅搅拌放入葱花。
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包小笼包，捏褶子，冷水上锅醒发30分钟，蒸15分钟，闷5分钟打开锅盖
