潮汕荷兰鼠粿

我喜欢选这种雪花肉，不会太肥也不会太瘦

切丁，用蚝油和酱油稍微腌制15分钟

香菇泡发

虾米洗净用温水略为泡一会

这是切好丝的香菇、腌制好的猪肉，虾米我选用这样个头比较小的，不需要切。锅里放油把猪肉煸炒一下，然后下香菇、再下虾米，全部翻炒均匀，放鱼露调个底味！

土豆洗净，用高压锅，加2碗水，中大过压20分钟，压好后再把外皮撕掉，放进大盆里，戴上厚一点的手套把土豆捏碎，把薯粉分次加入，和土豆均匀混合在一起，搅拌的同时均匀地撒上盐、鸡精和胡椒粉一起充分搅拌，我还喜欢下一点点咖喱粉，增加风味颜色也会更好看。搅到土豆和薯粉完全融合后加入炒制好的全部材料，再下切碎的蒜、芹菜，全部材料搅拌均匀，这样就可以了。

我用烘焙的模具垫上保鲜膜，把拌好的土豆粿填满模具里，要尽可能压紧实，然后倒扣出来，放到蒸锅里、大火蒸35-40分钟。

蒸好的荷兰鼠粿就是这样的，放凉后切片煎到两面金黄，蘸辣椒酱吃至两面金黄，蘸辣椒酱吃。