矜宸•龙虾泡饭

首先讲一下龙虾的选择，市面上你能看到很多种类龙虾，澳龙，古巴龙虾，印尼青龙，小青龙，土龙，波士顿龙虾，甚至于小龙虾。 它们的肉质和鲜度是有区别的，做龙虾泡饭首推澳龙，次选玫瑰龙，古巴龙，绝对不要使用波士顿。
现在市场上可以买到小的澳龙的，400～600克，单价在200～250元/500克不等，一只200多块钱。

龙虾买回来，失去了氧气和海水精，会迅速衰败，建议让卖家给一些水，在15摄氏度以下可以保持3小时的活度，也就是说3小时内你需要宰杀龙虾。 很多人说要放尿/血等各种一套套的理论，我想告诉你的是: 只要你不是直接丢进沸水中煮熟(西餐技法)，以上的操作对于活杀来说是不需要的。 直接首尾分离，头部切开分段，龙虾腿去除尖脚，尾段切开去除虾线，分切备用。 净水冲洗一下就可以沥干待烧了，等待时间不要超过20分钟。

热锅烧菜籽油(海鲜需要浓汤的唯一选择，饭店也可能使用猪油，自己斟酌吧，我认为菜籽油是最好) 下拍过的蒜头，姜片爆一下锅，随后倒入龙虾段，中小火煎制，耐心一点，这个过程很重要，对于出汤的滋味有增益效果。略翻炒煎透，加入一个葱结，倒入黄酒或料酒激发一下酒香，随后加足量冷水，注意是冷水！ 我们不需要用热水快速冲汤，我们需要的是没有腥味保留滋味。 大火煮开，烧龙虾浮末先不要去除，龙虾油脂少，仅有的浮末去除了就没有脂肪了，煮开后加盖中小火焖煮10分钟至汤汁变乳白。

此时开盖打掉浮末，拿掉葱结，用盐，味精，白胡椒，白糖调味(调味我放到最后Tips讲)，倒入米饭中火煮5分钟，适当捣碎米饭防止结块，注意下米饭后不能加盖，需要时刻关注水和米饭的比例，做到留有足够的汤水，才是泡饭，千万别煮成粥了… 最后尝一下味道做调整，放入青菜块，香菜，香葱翻匀即可。

色香味俱全，一定注意汤水的比例，尤其青菜的比例，不要抢戏，不要抢戏，不要抢戏！ 这个家常菜不难的，做出来也很惊艳，老人孩子都喜欢，很是推荐大家尝试。 预祝大家新年快乐🎉 矜宸也很想念大家。