小高姐 肉夹馍牛肉
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小呱小呱小呱
用料
| 牛肉 | 2.3kg |
| ===隔夜腌肉=== | === |
| 盐 | 75g |
| 花椒 | 5g |
| 水 | 1.5kg |
| ===打调料粉=== | === |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2段 |
| 香叶 | 3片 |
| 丁香 | 6个 |
| 草果 | 1个 |
| 小茴香 | 8g |
| 花椒 | 5g |
| ====炒糖色=== | === |
| 油 | 40g |
| 生姜 | 80g |
| 糖 | 35g |
| ===煮肉调味=== | === |
| 生抽 | 30g |
| 盐 | 8g |
| 干辣椒 | 5g |
| 盐（尝味后补加） | 8g |
| 生抽（尝味后补加） | 15g |
小高姐 肉夹馍牛肉的做法
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牛腱1.4kg，小牛腩0.9kg，也可以用别的肉
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切大块，清洗
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盐、花椒加1.25kg水，调成百分之六的盐水，冰箱隔夜浸泡牛肉
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夹出隔夜浸泡的牛肉，锅中加冷水没过牛肉，烧开后夹出牛肉时晃掉浮沫
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调料打碎
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炒糖色，锅中放油40g、大姜片80g、糖35g，大火，糖变色后转小火
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加牛肉翻炒，加调料粉炒匀
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加开水没过牛肉，煮，打一次浮沫
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调味，生抽30g，盐8g，干辣椒5g。尝下味道，按需补味。
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小火炖2小时15分钟
