肉丸
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辰哥蕾妹的MaMa
用料
| 后腿肉（2分肥8分瘦） | 250克 |
| 木薯淀粉 | 12克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 5克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 胡椒粉 | 2-3克 |
| 泡打粉 | 1克（可放可不放，放了会更Q弹） |
| 冰水 | 70克（冰块加水）必须要冰块 |
| 水 | 10克（加在木薯淀粉里） |
肉丸的做法
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把新鲜的猪肉切丁或切片，放入冰箱冰冻1-2小时
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冰冻好后放入饺肉机
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打成肉末后放入盐，糖粉，胡椒粉，冰块，冰水，生粉水等剩余调味料
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绞成肉泥，肉色发白
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在锅里放冷水，把肉泥放左手里，用虎口挤出丸子状，勺子蘸水舀出丸子放在锅中的水里，丸子漂在水面上即成功。
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全部丸子做好后不能搅拌，以免散开，中小火慢煮，煮至发白，这时候可以轻轻慢慢搅拌使丸子受热均匀。
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煮5-10分钟（根据天气的不同）左右，肉全部变白，微微变大即可捞出放入冷水或冰水中，捞出控干水份放入冰箱
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好吃Q弹的肉泥就做好了
