清炒山药(清爽可口)

山药选择粗一些，做菜用的那种（铁棍山药会比较粉糯，做菜用的这种粗的会比较清脆一些，带上手套给山药去皮，防止手上沾上粘液，会非常痒）
大蒜2瓣，小葱1根。

山药切片，葱蒜切末。（切成锯齿状，可以有效防止粘锅，可以用切狼牙土豆的工具刀）

准备少许淀粉水，水中加入适量的盐，用筷子点一下尝尝咸淡。

水烧开，下入山药焯水，煮2-3分钟，捞出备用。（山药比较容易熟，焯水太久就没爽脆的口感了）

锅中倒入少许油，将蒜末爆香。

下入山药。

倒入淀粉水，翻炒片刻收汁，关火。（山药在焯水的步骤里已煮熟）

盛出。

撒上小葱花。