万物皆可炸-炸蛏子、虾仁、平菇拼盘

原料：蛏子，平菇，虾仁

先处理原料，蛏子要养一会吐吐沙，然后锅里少放点水，放点料酒，把洗干净的蛏子下锅，再放葱、姜，加盖开大火。

只要蛏子壳一打开就马上挑出来。把蛏子过一下冷水，然后把肉剥出来，把肉边上一圈黑色的线去掉，放着备用。

平菇冲洗干净一会顺着纹路用手撕成条，然后放盐腌制10分钟。腌制后的平菇会大量出水，一定要把水份挤干，越干越好。

虾仁冲洗干净后，背部开刀，用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制一下。

食材都准备好了就要准备调个炸的面糊。玉米淀粉和面粉按2:1放到容器里，放少许盐、五香粉，然后用冰啤酒来调制，用啤酒的好处就是使面衣会更脆，还能增香去腥。

啤酒慢慢倒入，不要一下子倒太多，用筷子或打蛋器按一个方向搅拌，直到没有粉末颗粒，面糊厚度能顺利流下就好。

起锅烧油，大概5成热的时候，把蛏子裹上面糊。

下锅炸，要分开放，不然会连在一起。等炸到金黄色就捞出沥油待用。

平菇和虾仁也是一样，裹上面糊下锅炸，但是平菇因为会粘连在一起，所以一炸就一批。反正也不影响吃。也是炸到金黄色就捞出沥油备用。全部炸好后，把油温升高到180～200，再炸一下，上了颜色就可以捞出来了。

这样就可以吃了，不过我是再加点料。锅里留少许油，放入洋葱末和葱花煸炒出香味。

把炸好的食材一起下锅，撒上辣椒粉和椒盐，翻炒均匀了装盘。

油炸的蛏子外壳松脆，内里柔软多汁，配上冰啤酒真停不下来。