【老面包】液种法/减糖油≈110kcal/个

P.S 本菜谱用量适用于小烤盘，我用的是9寸，其他尺寸的酌情加量。自己做自己吃，做多了消耗不掉，手揉时还比较费力～

【制作液种】液体成分混合后充分融化酵母，倒入面粉中，搅拌至无干粉，封保鲜膜，发酵至内部很多蜂窝状结构。
参考条件：30℃，40-60分钟。温度低就延长时间，看状态不看时间，稍微发过一些也没问题～

【混合】液种内加入主面团的水，搅拌均匀。主面团材料除盐和黄油外，搅拌均匀。两者混合，开始揉面→出粗膜后，加盐→8分拓展，加室温软化黄油→充分扩展状态→葡萄干。出面温度26℃左右。
＊葡萄干可提前泡一下，加入前攥攥水。

【分割】分割(整形方法不同，分的重量和份数不同)，揉圆。
＊揉圆后直接发酵也可以，但经过整形后，成品结构会更好。

【整形方法1】生面团：35g/个，一共8个。
搓长→按扁→擀薄→卷起来。
＊口感松软但组织稍粗糙。
＊成品：150kcal/个【碳水25.4，蛋白4.4，脂肪3.3】

【整形方法2】生面团：分割成6个。
擀开→翻面+底部打薄→紧紧的卷起来→搓长→编一下。
＊口感有嚼劲，组织细腻。
＊成品：219kcal/个【碳水36.7，蛋白6.5，脂肪4.9】
我个人喜欢这种的口感～

摆盘，准备发酵。

【发酵】发酵到至少2倍大。
参考条件：35℃，80%湿度，1-1.5h。

烤箱预热，210℃。
面包表面刷牛奶/蜂蜜水/蛋液。

【烘烤】上火160℃，下火210℃，20分钟左右，上色后盖锡纸。

出炉后震一下，趁热刷黄油/蜂蜜水。