海盐葱香沙琪玛
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chen5864
用料
| 中粉 | 468克 |
| 鸡蛋 | 去壳后392克 |
| 奶粉 | 48克 |
| 泡打粉 | 9.6克 |
| 海盐（盐之花） | 12克 |
| 香葱 | 60克 |
| 麦芽糖 | 480克 |
| 水怡 | 100克 |
| 白砂糖 | 144克 |
| 海藻糖 | 144克 |
| 水 | 144克 |
| 无盐黄油 | 36克 |
海盐葱香沙琪玛的做法
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1.粉类拌匀➕鸡蛋松弛30分钟（防粘粉用玉米淀粉）（我用打蛋盘扣住松弛）
2.海盐➕葱碎拌匀备用
3.用擀面杖擀薄片，切条，用一半花生油一半玉米油炸胚条备用
4.糖浆➕水➕糖➕海藻糖熬115-120℃关火➕黄油➕葱碎
室温大于20℃糖温121-123℃，
5.出锅放三能35*28金盘整形，用整形器压平，（抹油抹油，不然沾的）这一步需要压实，凉了倒扣案板上切
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我喜欢5+5.5再2公分厚度，袋子8+12.5
