厨师机版烤肠
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LamLin
用料
| 瘦肉 | 400g |
| 肥肉 | 100g |
| 白糖 | 25g |
| 盐 | 10g |
| 味精 | 1g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 生姜粉 | 1g（没有就用生姜切碎） |
| 手磨黑胡椒粉 | 1g |
| 玉米淀粉 | 16g |
| 小苏打 | 1g |
| 红曲粉 | 0.8g（增色的，可不加，不影响口感） |
| 冰水（冰块） | 50g（夏天冰块，冬天冰水） |
厨师机版烤肠的做法
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市场买当天新鲜的腿肉，前腿后腿都可以，卖肉的老板跟我说后腿肉比较香
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买回来清洗干净，肥瘦分开切块搅碎，然后用保鲜袋装进来放冰箱急冻，放冰箱是为了让肉保持低温，低温状态下更容易搅打上劲，冬天冻3个小时左右，夏天温度高可以多冻几个小时
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把上面的除冰水外，全部调料混合均匀
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冻好的肉和调料一起放入厨师机，再加入冰水
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厨师机和面模式2档搅打上劲，时间大概是18分钟左右
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这是搅打上劲了的状态
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上劲了刮刀很难铲下去
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用手捏很黏Q弹的状态就可以了
然后放冰箱冷藏一夜，着急灌的可以冷冻半小时
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趁着冷冻的时间把肠衣洗好，多冲洗几次再用料酒泡半个小时
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然后就可以开始灌肠了，猪肠衣羊肠衣都可以
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灌好绑绳子
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绑好绳子挂起来拿风扇对着吹，吹干表面的水份
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冷水把肠放进去加点料酒中火慢慢煮，时不时翻动一下，煮半个小时左右捞起来
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完全冷却后，剪掉绳子拿密封袋装起来放急冻保存
小贴士
如果不会判断肉上没上劲，可以煮一锅水，拿一小块团成圆形放进开水里，煮熟拿起来捏一下，是Q弹的就代表上劲了
