过年硬菜头菜扣肉
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人做过这道菜
星期天睡不醒
记录传统地方菜
以前过年餐桌必有的硬菜——扣肉
每家每户的做法和用料可能有所不同
，尽管配料有所不同，主角却是扣肉稳站c位，根据各家喜好，放入不同的配菜，于是就有了芋头扣肉，梅菜扣肉，头菜扣肉，等各种风味扣肉。
这次记录头菜扣肉的做法。
以前过年餐桌必有的硬菜——扣肉
每家每户的做法和用料可能有所不同
，尽管配料有所不同，主角却是扣肉稳站c位，根据各家喜好，放入不同的配菜，于是就有了芋头扣肉，梅菜扣肉，头菜扣肉，等各种风味扣肉。
这次记录头菜扣肉的做法。
用料
| 炸猪肘 | 1斤 |
| 头菜 | 4两 |
| 大蒜 | 1头 |
| 炒玉竹 | 一小把 |
| 红葱头 | 3个 |
| 干香菇 | 4-5多 |
| 沙姜 | 30克 |
| 瑶柱虾米 | 30克 |
| 腌渍柠檬 | 1个 |
| 桂林三花腐乳 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
过年硬菜头菜扣肉的做法
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第一步，泡头菜，这个很咸，多泡洗到咸淡适中的程度。
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泡扣肉，我们买的炸好的肉，只需提前半天泡开就行
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干玉竹洗一下去沙，干锅和两片香叶炒香，剁碎备用。
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红葱头，酸柠檬(不用炒)，沙姜，香菇，大蒜全部切碎备用，虾米瑶柱泡水备用，大蒜沙姜不用炒黄爆香就行
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上面每种配料分开炒香
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虾米瑶柱炒香
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香菇炒香
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所有炒香的配料盛到一个盆里
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头菜洗干净切碎，放进上面盛有香料的盆里
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加腐乳，耗油，酱油，老抽，白糖调味，搅拌均匀
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扣肉切片1.5厘米厚片备用
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扣肉和头菜料搅拌均匀腌一会，扣肉皮朝下，用盆码起来，剩余头菜放在肉上，冷水下锅，上汽中小火40分钟
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另取一碟倒扣，完成。
