面粉+水搅拌均匀,水合30-60分钟
加入波兰种、盐、鲜酵母
搅拌至厚膜,加后加水
搅拌至完全扩展
22度左右室温发酵60分钟转冰箱冷藏过夜
2-3度冷藏12-14小时,取出室温回温30分钟左右
表面撒粉
保鲜盒倒扣在发酵布上,取出面团
等分10份
整理收圆,26度醒发40分钟左右
刮板辅助转移到油布上
手上沾橄榄油在面团中间戳出窝窝,放料
表面撒现磨海盐黑胡椒,堆芝士碎
蒸汽3秒,270/260烤8-10分钟
出炉
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