备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包

5 人做过这道菜
被炮炮的美图种了一堆草,但是这个小包子被我做的有点偏离跑道。
简单写个小笔记,感兴趣的小伙伴可以一起试试。

这是一个实际水量>100%的面团,具体配比在图2。
用了最后一包囤货梦力b面粉,这个粉对应这个比例相对来说面团操作性还可以,水确实多但也还好;下次换粉做的话我也会比较喜欢水量在80%左右。

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tips:
①、水合请根据打面的环境温度决定是放进冰箱冷藏还是室温,甚至室温更低的情况下需要将他放进发酵箱,以保证搅拌完成面温在22-24度;麦芽精只用了1滴,没有可以忽略;
②、冷藏后取出回温室温大概在22度左右,低于或者高于这个温度的话请灵活调整回温时间。
③、表面馅料可以根据自己喜好调整,我用了自己煮的牛肉切片或者切大粒都可以。
④、烤箱预热要提前30分钟以上,家用烤箱直接用230度烤15分钟左右,可以自己配石板入炉前面包表面喷水即可。

用料  

10个
波兰种
高筋面粉 50克
50克
鲜酵母 1克
面团
高筋粉 500克
10克
鲜酵母 3克
440克
波兰种 100克
后加水(可不加或者减量) 64克

备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法  

  1. 面粉+水搅拌均匀,水合30-60分钟

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤1
  2. 加入波兰种、盐、鲜酵母

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤2
  3. 搅拌至厚膜,加后加水

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤3
  4. 搅拌至完全扩展

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤4
  5. 22度左右室温发酵60分钟转冰箱冷藏过夜

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤5
  6. 2-3度冷藏12-14小时,取出室温回温30分钟左右

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤6
  7. 表面撒粉

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤7
  8. 保鲜盒倒扣在发酵布上,取出面团

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤8
  9. 等分10份

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤9
  10. 整理收圆,26度醒发40分钟左右

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤10
  11. 刮板辅助转移到油布上

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤11
  12. 手上沾橄榄油在面团中间戳出窝窝,放料

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤12
  13. 表面撒现磨海盐黑胡椒,堆芝士碎

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤13
  14. 蒸汽3秒,270/260烤8-10分钟

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤14
  15. 出炉

    备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包相关分类

该菜谱发布于 2024-01-29 15:37:58
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