中式包子的关键

1.面粉是水的两倍，
一般每斤面粉加250到260克水，考虑面粉的吸水性。
2.酵母夏季用量一斤面加3到5克，冬季用量一斤面加7到9克，一定要记住气温越低的时候酵母用量越高。
3.白糖的作用是给酵母提供养料和促进面的发酵，可以把酵母和白糖呢用水给它融化，这样呢和面会醒发更快更均匀一些，一斤面加15个白糖就可以了，
4.和面的时候加入适量猪油，不但可以改善面团的组织结构，更加可以让你的包子表皮更加的光滑，一斤面我们加十克猪油就可以了。
5.二次醒发非常重要，包子二次醒发做好，才能确保你蒸出来包子个个蓬松宣软有弹性。
6.包子醒发好以后咱们直接开水上锅蒸就可以了。
7.包子的蒸制时间:肉包上汽以后蒸制13分钟，素包上汽以后蒸制11分钟就可以了，一定要把包子蒸熟，时间过短包子容易出现蒸不熟，面皮粘牙收缩的现象。