50%全麦吐司
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Mary-玛丽
方子来自做面包的Even，50%全麦更健康。调整了酵母和盐的用量。
今天用金波盒，下次用低糖盒➕金波盖试试。
注意：
1）2发一定要到9分，面团进炉子涨发少。
2）如果做山形，所有材料可以在原有基础上增加10%，烤出的山形会比较漂亮。
今天用金波盒，下次用低糖盒➕金波盖试试。
注意：
1）2发一定要到9分，面团进炉子涨发少。
2）如果做山形，所有材料可以在原有基础上增加10%，烤出的山形会比较漂亮。
用料
| 全麦波兰种： | |
| 全麦粉 | 260克 |
| 水 | 260克 |
| 耐高糖酵母/鲜酵母 | 2克/4克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 260克 |
| 蛋 | 1个（60克） |
| 蜂蜜 | 33克 |
| 盐 | 6克 |
| 耐高糖酵母/鲜酵母 | 4克/12克 |
| 水 | 45克 |
| 黄油 | 45克 |
| 波兰种 | 全部 |
50%全麦吐司的做法
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常温水，鲜酵母混合均匀，加入全麦粉混合均匀，盖章保鲜膜，室温放置一小时 转冷藏8-12h
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1）除酵母、盐和黄油以外的所有材料倒入厨师机。
2）先慢速搅拌至无干粉状态再开快速
3）搅拌到能拉出锯齿状厚膜
4）➕酵母搅拌均匀
5）➕盐➕黄油揉入面团，这个面团不需要揉出手套膜
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搅拌好的面团面团最好在24-26度，烤盘撒粉，入发酵箱28度醒发1h
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发酵好的面团，平均分成6份。团圆，松弛20min。
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取一个面团擀开，翻面卷起，不要卷太紧。面团接口处不要压在最中间，使面团能更好的松弛，发酵
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面团朝一个方向放入吐司盒内，注意间距，32度醒发1-1.5h
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1）醒发到9分满
2）烤箱预热180度，入烤箱180度烤40分钟
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出炉后的面包，用力震一下，倒出模具，放在晾网上。
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切片
