棋子 (一次发酵省时好吃)烟台棋子

Name: 棋子 (一次发酵省时好吃)烟台棋子
Ingredients: 210水; 1个鸡蛋; 580普通面粉; 8酵母; 3盐; 41黄油; 80木糖醇; 26奶粉

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前几天在街上买了一次烟台棋子，全家都爱吃。
烟台棋子是商用方子没有对外公开。这几天的脑海里总在徘徊棋子的火候和软硬程度。惊喜发现:
时间紧或懒得二次发酵，还想吃软硬适度的面食，就做棋子块。一次发酵0.5~1倍大，好吃的不要不要的。早餐、下午茶、零点……妥妥的。

用料

210克水
一个鸡蛋
580克面
8克酵母
3克盐
41克黄油
80克木糖醇
26克纯奶粉
搅拌如图所示，放到厨师机里低档活成面团。
变高档和成光滑高延展性面团。（温馨提示:如果没有厨师机或面包机和面，这一步，估计实现要费好些事。）

活好的面团，一半放冰箱冷藏低温发酵一周内想吃随时做。一半发酵至0.5~1倍大，现在做。
三折叠四次，用擀面杖擀薄。做完外边没有太多分层，里面有分层。
喜欢吃千层棋子可以折叠时加点油酥。
切成1厘米左右厚度，切块。
用梳子或叉子随便扎点透气的眼儿；刷蛋液；撒芝麻。
充分预热烤箱后，165度左右25分钟左右(根据烤箱脾气和自己想要火色定)肆意飘香。
上面第一次做的棋子一天被抢光，第二天冰箱冷藏里的另一半，折叠是加了油酥，整块刷蛋液，撒芝麻，再切形状依旧。
加油酥的层次分明。想要更多层可三折叠五次。