中筋面粉 | 300克 |
温水 | 180克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 15克 |
【调馅】 | |
梅干菜 | 适量 |
猪肉糜(不少于3分肥) | 300克 |
小葱 | 1小把 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
辣椒面 | 2勺 |
盐 | 适量 |
面粉+糖+酵母+温水尽量揉成三光面团(面光手光盆光),此面团含水量偏大,一开始很沾手,要多揉一会儿。
揉好的面团放在盆里加盖密封在室温放置到2倍左右大,无具体时间,某次在室温(23度左右)下放置了5个小时发酵过头了面团发酸但也不影响最后做饼和它的口感。
大多数时候我用烤箱发酵功能35度1个小时即可。
面团发酵期间调制肉馅。
梅干菜提前用开水泡软(至少要泡1~2小时)。
猪肉泥+泡发的梅干菜+葱花一起搅拌,再加入1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺五香粉+2勺辣椒面+一点点盐,用筷子搅拌均匀,我一般直接用手捏。
发酵好的面团取出来揉成长条,再切成均匀的10份小面团,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
案板上撒面粉,松弛好的面团用擀面杖擀皮包馅,皮不要太薄,总体跟做包子的手法一致!先包成包子,再把包子用手掌压扁用擀面杖擀成饼~擀面的时候注意不要太用力,饼皮破一两处很正常,不影响烤制及口感的。
烤盘铺油纸,饼皮无需刷油(不在乎热量的可以刷油,油纸上刷一层,饼皮正面再刷一层),我都是在油纸上抹一点点面粉防沾就行了。
烤箱215度提前预热好,烤制时间215度15分钟。
烤好的饼,里面的肉油会直接沁出饼皮,香的咧~
即使冷掉了也好吃!