【烤箱版】梅干菜肉烧饼

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用料  

中筋面粉 300克
温水 180克
酵母 3克
白糖 15克
【调馅】
梅干菜 适量
猪肉糜(不少于3分肥) 300克
小葱 1小把
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
五香粉 1勺
辣椒面 2勺
适量

【烤箱版】梅干菜肉烧饼的做法  

  1. 面粉+糖+酵母+温水尽量揉成三光面团(面光手光盆光),此面团含水量偏大,一开始很沾手,要多揉一会儿。

  2. 揉好的面团放在盆里加盖密封在室温放置到2倍左右大,无具体时间,某次在室温(23度左右)下放置了5个小时发酵过头了面团发酸但也不影响最后做饼和它的口感。
    大多数时候我用烤箱发酵功能35度1个小时即可。

  3. 面团发酵期间调制肉馅。
    梅干菜提前用开水泡软(至少要泡1~2小时)。

    猪肉泥+泡发的梅干菜+葱花一起搅拌,再加入1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺五香粉+2勺辣椒面+一点点盐,用筷子搅拌均匀,我一般直接用手捏。

  4. 发酵好的面团取出来揉成长条,再切成均匀的10份小面团,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
    案板上撒面粉,松弛好的面团用擀面杖擀皮包馅,皮不要太薄,总体跟做包子的手法一致!先包成包子,再把包子用手掌压扁用擀面杖擀成饼~擀面的时候注意不要太用力,饼皮破一两处很正常,不影响烤制及口感的。

  5. 烤盘铺油纸,饼皮无需刷油(不在乎热量的可以刷油,油纸上刷一层,饼皮正面再刷一层),我都是在油纸上抹一点点面粉防沾就行了。
    烤箱215度提前预热好,烤制时间215度15分钟。

  6. 烤好的饼,里面的肉油会直接沁出饼皮,香的咧~
    即使冷掉了也好吃!

    【烤箱版】梅干菜肉烧饼的做法 步骤6

小贴士

1,擀好的饼要尽快放烤箱烤,否则饼皮会二次发酵的。
2,分批烤制的时候,剩余的先放冰箱冷藏防止发酵。
3,一次性可以多做几张,将擀好的饼覆盖上油纸放冰箱冷冻保存,随吃随烤。如果是第二天吃的我一般放冰箱的低温保鲜区(零下5度)
 

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该菜谱发布于 2024-02-02 01:52:56
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