松鼠鳜鱼

鳜鱼宰杀洗净，取下头，整理一下，鱼身从颈部下刀沿脊背骨片至鱼尾，去脊骨和肋骨

将鱼置礅面上，肉面向上，从头置尾，用直刀法，深剞至鱼皮，间距0.8cm左右，再用斜刀法同直刀相交叉剞至鱼皮，刀距约0.6—0.8cm，剞好洗去血水，用盐，葱，姜，黄酒，水腌制一会，取出汤汁

虾仁用盐，味精，干生粉码味上浆，松子用油过熟，甜豆焯水

取生粉：面粉 8：2加少许吉士粉拌匀，将鱼拍匀粉，并抖去浮粉，整理好

锅中入油，油温4—5成时，将整理好的鱼入锅，养炸成熟捞出略油，复炸金黄倒出汤油，装盘

锅中入少许油，入番茄沙司炒香，入水，盐，白醋，糖，勾芡，淋油，浇淋在鱼身上，撒上青豆，松子，熟虾仁即可