猪油黄油版酥饼

Name: 猪油黄油版酥饼
Ingredients: 200克中筋面粉; 70克黄油; 20克细砂糖; 82克水; 140克低筋面粉; 70克猪油; 15克草莓粉; 16个咸鸭蛋黄; 400克红豆沙; （乳酪咸蛋黄混合）; （香橙乳酪）; （青柠乳酪）; 2个蛋黄; 黑芝麻

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猪油提供酥松口感，黄油提供奶香味，比纯猪油的吃起来更好！
刚烤出来酥脆掉皮，第二天会变韧一些，但是口感也不错。
记录一下配方~

万能配方，可以做各种酥——蛋黄酥，荷花酥，桃花酥，螺旋酥

可以在油酥里加有颜色的粉上色——抹茶粉，竹炭粉，可可粉，红曲粉等等

用料

油皮揉出膜（揉出粗膜，放冰箱冷藏一晚第二天的膜就很好了）
油酥混合均匀
油皮、油酥包上保鲜膜，放冰箱冷藏
油皮油酥各分成16份
15-20度左右的天气最适合做，太热会出油
油皮包上油酥，手压扁，用擀面杖从中间向两边擀开，不要来回擀，动作轻一点，不然容易破酥
注意盖好保鲜膜，以免风干
全都擀开卷好之后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟（秋冬天温度合适就不用放冰箱）
松弛好后，稍稍回温，再次擀开卷上，擀得越薄层次越多

注意！如果做螺旋酥，擀开之后可以把两头没包上油酥的黄色的部分切掉，不然就会像下图一样，中间带黄色的油皮，开不上酥也不够好看
螺旋酥
取一个卷从中间对半切开，压扁
擀薄边缘，包上馅料
蛋黄酥，荷花酥，桃花酥
卷卷的两头往中间按，让完整的皮漏在外边
擀圆包上馅料
荷花酥
用锋利的刀开口
桃花酥
包好馅料，压扁，分瓣，割口，中间涂一点蛋黄，撒上芝麻
蛋黄酥
裹上馅料，刷蛋黄液，撒芝麻
上下火175度，30分钟。最后十几分钟看上色情况盖锡纸。
刚出炉非常酥脆，入口即化