快手炸鸡排

鸡胸肉洗干净，平切成大片，撒上一大把盐，不用担心咸，一会儿还会用水冲洗，这是快速入味和去腥的捷径。

加少量水，把肉在浓盐水里轻轻揉搓抓洗。

洗个一分钟就行

倒掉浓盐水，再用清水洗两遍，两遍就可以，太多了盐味也洗没了。

把水倒掉，打进去一个鸡蛋，加一些面粉和淀粉（不要太多，肉片外有薄薄一层挂糊就行，面粉和淀粉1:1）搅拌。不用加水，因为鸡肉刚洗完，里面有水分。

比酸奶糊的还要稠一些，粘粘的，就挺好。

再用一个盆，做面粉穗儿，有面包糠的也可以用面包糠，风味不太一样。这个是焦脆的口感，面包糠是酥脆的。

分几次少量加水，向一个方向搅拌，拌成小碎面穗儿。

面穗弄好以后我把它放到了塑料袋里，这样裹鸡肉片的时候可以颠簸。

热上油，开始裹鸡排。可以一下裹好几块，放到盘子里，一起下锅。

下锅炸。注意下锅后定型之前不要搅动。

成品照。可以撒孜然，辣椒粉；也可以放韩式辣酱，或沙拉酱，或番茄酱，根据个人喜好来就可以，不用另外加盐。