黑芝麻汤圆(黑洋酥汤圆)

Name: 黑芝麻汤圆(黑洋酥汤圆)
Ingredients: 250克糯米粉; 200克黑芝麻馅; 140克+20克烫手的温开水

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上海话里黑芝麻就叫黑洋酥，其实“酥”很接近“沙”的发音，打碎的黑芝麻细细沙沙，还加了细细沙沙的绵白糖，用绵绵润润的猪板油和成馅，再用润润绵绵的糯米粉包起来，原料简单但是超美味。
馅和粉都是买现成的，这次特地挑宁波产的。一包糯米粉500克，配2包200克的馅。
👀👀

用料

馅10克一个，搓圆放冰箱冷冻
200克粉加140克较烫温开水和面，预留50克粉和20克水就是太干了加一点点水，太湿加点粉。
粉和好的状态是搓条不沾手，揪下来能看见一个断面为最佳。
糯米粉分成18克一个剂子；

(调好粉，馅就冻得差不多了，能提前冻到硬邦邦包起来更方便啦)
拿一个糯米粉剂子用大拇指按个坑，放在左手拇指和食指圈起来的位置，把冷冻好的馅按进去，周围用面团紧密包裹住。也可以用视频方法。
重点👀👀: 包馅不要包进空气，防止煮时膨胀破皮。
掌心搓圆、不留缝隙、不见馅料颜色。可以撒点干面粉冷冻，也可以现煮。
煮汤圆:
煮的时候全程中小火不用调火，锅里加一半水，冒小泡时轻轻放入汤圆，准备一碗凉水，水一沸就加一点凉水，全程保持水不会剧烈沸腾，就是把汤圆烫熟。
等到一碗水加完，汤圆浮起来，体积略微膨胀，再分次加半碗水后可以调大火，煮到水开。用汤勺盛点开水把碗烫热，再把水倒回锅里，水开关火。先盛半碗水再盛汤圆。
愿大家都能煮一碗汤清清皮糯糯
馅甜甜笑眯眯的黑洋酥汤圆