家传酱肘子
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人做过这道菜
味道是一种记忆
用料
| 猪前肘 | 1个（1000克左右） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 姜粉 | 少许 |
| 甜面酱 | 1袋（150克） |
| 花雕酒 | 1饭碗 |
| 炖 料 | |
| 花雕酒 | 250毫升 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜片 | 两大片 |
| 桂皮 | 一块 |
| 香叶 | 2片 |
| 大料 | 两个 |
| 白芷 | 1片 |
| 甘草 | 2克 |
| 丁香 | 2粒 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 老汤 | 一碗 |
家传酱肘子的做法
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把肘子去毛清洗干净，找一个深盆腌制
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把姜粉胡椒粉料酒甜面酱放到盆里，带手套一边调匀一边给肘子抹遍所有面
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抹好酱用保鲜膜封好放冰箱里冷藏最少10个小时，中间最好翻一次面，用盆里的酱汁再涂抹一次
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把淹好的肘子放进高压锅，调料用调料盒或纱布包好，加入新鲜姜片两大片，单晶冰糖5块，大葱半根，老汤，料酒半斤，温水没过肘子2-3厘米，加盖炖煮至用筷子可以轻松戳动。
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打开高压锅后调整一下锅里汤的味道，汤比平常吃菜咸一些，喜欢吃甜口的可以再加一些糖，味道调好后盖上高压锅盖开火煮沸后关火，浸泡4小时活以上，让肘子更入味
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然后就可以捞出切片享用了
小贴士
1. 老汤就是之前炖肘子留下的一碗汤，可以放在冰箱里冷冻，用的时候解冻就可以了，如果没有可以在这次炖的时候留一碗，以后你就有自己的老汤了。
2. 关于去骨的问题，如果把骨头踢掉了，最好炖肘子的时候把骨头一起放在汤里炖，这样会更香，当然腌制的时间就可以适当缩短。
2. 关于去骨的问题，如果把骨头踢掉了，最好炖肘子的时候把骨头一起放在汤里炖，这样会更香，当然腌制的时间就可以适当缩短。
