#下午茶# 网红双重巧克力金枕蛋糕
0
人做过这道菜
米唐麻麻手工厨房
配方来自女神，稍加修改。模具用纸托或者吐司模具都可以。吐司盒要用不粘的哈，要不影响长高。
分量:2个纸模(15*9*7.5)或一个450克吐司盒
分量:2个纸模(15*9*7.5)或一个450克吐司盒
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 94克(6个） |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 11克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 223克(6个) |
| 白醋或柠檬汁 | 几滴 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 表面装饰 | |
| 软化黄油 | 10-15克 |
| 耐高温巧克力豆 | 适量 |
#下午茶# 网红双重巧克力金枕蛋糕的做法
-
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋黄密封，蛋清放入冰箱冷冻备用。
-
将牛奶、玉米油放在容器里，用蛋抽混匀至糖融化的乳化状态。
-
过筛低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和可可粉至上述混合物中。
-
用蛋抽以Z字形手法搅拌至没有面粉颗粒的状态。
-
加入蛋黄。
-
同样手法混匀至比较浓稠无干粉的状态，比戚风稠。缓慢低落，纹路不易消失。
蛋黄糊做好，密封备用，上下火150度预热烤箱。
-
动态图，流动性比较差。
-
取出蛋清，周围有一层冰渣。加入白醋或者柠檬汁。
-
打至大鱼泡眼状态，加入1/3糖、盐。
-
打至刚刚出现纹路又立刻消失的状态，继续加1/3糖。
-
打至出现稳定纹路的状态，加入剩下的1/3糖和玉米淀粉。
-
继续打至直立小尖钩或者带点弯曲的小尖钩状态即可。
-
取1/3蛋白与蛋黄糊混匀，不要划圈，翻拌。
-
将上述混合物倒入剩下的蛋白霜中，同样手法翻拌。
-
蛋糕糊准备完毕。
-
最后的蛋糕糊的状态，不能连续滴落。滴落得比较快的话，可能是消泡了。
-
倒入吐司盒或者模具中。吐司盒底部要垫油纸。倒完之后轻震几下。
-
挤软化黄油，撒上耐高温巧克力豆或者其他辅料都可以。
-
放入烤箱。上150/下150，下层烤约50分钟。
-
大概半小时左右的时候，长起来了。如果用吐司盒，底部要垫一张油纸。
-
出炉啦
-
倒扣一小时
-
出炉，这个是用吐司盒做的。
-
切片
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。
