麻辣香肠
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人做过这道菜
宝藏瑜儿
妈妈是重庆人，每年都要做些香肠
盐渍猪肠衣
南方地区盐选择后者，因为天气原因，南方地区盐不可以放太少。口味重，就选择后者，味精可以不放，如果选择放味精就多放10克盐。
盐渍猪肠衣
南方地区盐选择后者，因为天气原因，南方地区盐不可以放太少。口味重，就选择后者，味精可以不放，如果选择放味精就多放10克盐。
用料
| 猪肉 | 前腿或后腿肉10斤 |
| 盐 | 100-130克 |
| 冰糖粉 | 50克 |
| 辣椒粉(香辣) | 80-100克 |
| 花椒粉（1青2红） | 30-60克 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 十三香 | 10克 |
| 白酒 | 100克 |
| 鸡精 | 30克 |
| 味精 | 15克 |
| 红曲米粉（天然色素） | 10克可不放 |
| 棉线 | 适量 |
| 生姜粉 | 10克 |
| 猪肠衣 | 1袋 |
麻辣香肠的做法
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吃肥一点选后腿肉。吃瘦一点选前腿肉。
我们这的叫法，后墩儿，前夹芯
让买肉的师傅去皮，搅成灌肠专用块状的或者切片。
自己切的话，瘦肉切片，肥肉切丁。
还是让卖肉师傅切吧，自己切多了太累了。
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猪肠衣，清水泡开，用水管冲洗一下里面。
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把花椒麻椒用锅炒熟，擀面杖压成粉稍微带颗粒即可。
放所有调料和切好的肉混合均匀。腌制5小时，我一般就是上午买肉弄好腌制上放冰箱。北方太冷了我直接放室外的。下午正好灌肠，弄完了挂起来，一天搞定。
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灌肠器准备灌肠。灌好以后晾起来即可，2-4周左右就可以。南北差异还是挺大的。北方干燥有2-3星期完全足够了，南方盐可以放多点，以防时间长了变味。
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如果不想自己调料，可以买成品调料。
金宫或者好人家都可以。我习惯好人家的加上一小把花椒擀面杖压成粉放进去味道很好。
成品料一袋调料写的3kg肉。建议用7斤肉，不然太咸啦！
