广西扣肉

第一步：煮五花肉
选五花肉，去毛，清洗后，冷水下锅（葱姜去腥），大火开后转下火，煮30分钟。开盖煮。

第二步：炸五花肉
捞出五花肉，清洗掉浮沫，厨房用纸擦干表面水分，用竹签在猪皮位置扎密密麻麻的洞，接着用一点点老抽（上色用），均匀的抹在肉的表面（一点点就好），热油下锅，猪皮朝下（这步需要注意安全，油飞的可怕，建议猪肉下锅的同时，把锅盖盖上），炸的时候记得翻动一下，免得焦了，第一次炸5分钟，捞出锅，涂上一层蜂蜜水(浅浅的涂一层)，接着入锅炸，炸到可以明显看到猪皮起泡的程度就可以出锅了，这个步骤容易糊，谨慎。

炸出锅后，把猪肉放在凉水里泡30分钟。

第三步：切肉
把炸好的肉切成均匀小片，猪皮朝下，放入蒸碗内，铺好后在肉的表层铺上准备好的蒜末、姜末、红腐乳、五香粉（四种配料和一下，把腐乳弄成泥状），再放入一勺白酒，三勺生抽，半勺白糖，小半勺老抽、两勺蚝油、半勺胡椒粉，均匀的倒入肉碗里面。

第四步：隔水蒸肉
大火水开，小火蒸40分钟，肉出香味，软糯一些的就蒸久一些。

广西扣肉出锅~