五个口味曲奇/新年曲奇万能配方

黄油切薄片，铺在碗里，方便快速软化

⚠️5种软化方法参考：
1⃣️微波炉叮10秒拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。
2⃣️吹风机热风10秒翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。
3⃣️隔热水5-10秒，拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。
4⃣️烤箱或发酵箱，发酵功能，软化30分左右。
5⃣️室温26度左右软化1-2小时。

软化到手指可轻易戳透

开电动打蛋器先打1分钟，打顺滑。

量大最好用厨师机硅胶拍，省力，我忘了……

加入糖粉，先把糖粉搅拌融合，防止飞粉，再开打蛋器打发

期间暂停用刮刀把盆壁上的刮下来，打发更均匀
打发至黄油体积膨胀，颜色变浅变白，3分钟左右。

（室温、和黄油温度一致）的蛋液，分2-3次加入打发好的黄油中，打发1-2分钟吸收，每次吸收后再加下一次。
（别学我一次性加入，要分次加，防止油水分离）

打到全部吸收均匀

过筛加入低筋面粉和奶粉

盆里实在放不下了，转入厨师机，用黄油拍打成团

取出来平分5份，共1850克，分成370克/份

蔓越莓干需要提前切碎，太大颗的话，切曲奇的时候会裂

香草我用的是上次做维也纳曲奇刮掉香草籽后剩的皮切碎的。
大家可以用香草籽。

分别加入拓展口味的食材。

再次用厨师机打匀，香草口味

蔓越莓口味

伯爵红茶口味

巧克力口味

斑斓杏仁口味。
粉类吸水性不同，如果觉得特别干，可以加5克蛋液

全部揉匀后移出来团成团

再塑形成自己喜欢的造型，圆形，方形，三角形等都可以。
长度28-30cm。

圆形的整形方法，用刮板抵住上层油纸，下层油纸使劲拽，就可以收圆。

⚠️⚠️如果觉得拽不动，收不动，是室温太低，曲奇面团太硬导致的，旁边放个暖风机/吹风机等，把曲奇面团吹热点，面团达到22-26度，它就变得很软了，再收圆，非常轻松

⚠️⚠️或者包上保鲜膜，放入保鲜膜纸桶里，竖起来用擀面杖压实。
我的保鲜膜纸桶直径太细了，我这次想做粗一点，所以没用。

方形的整形方法最好用模具，没有模具很容易整形成菱形四边形。
我没有模具，都是徒手整的，先整成圆柱，再用烤盘压出平面，4个平面都压好，就是正方形了▪️

实际操作需要反复调整细节， 直到自己满意。

巧克力口味还是方形的

三角形的整形方法，也是先整形成圆柱，再手捏，拇指和食指🤏形成45度角，从左捏到右，三角形就出来了，3个边都这么捏，捏成规则的等边三角形。

实际操作需要反复调整细节， 直到自己满意。

侧面如图，两个侧面也要压平，确保切的每一片都平整、不浪费

全部包好，放入平整的烤盘里

放入冰箱冷藏2小时以上定型。冻到半硬，好切片。

定型好取出，切成8-10mm厚度的片，我切的8mm。

可以先用尺子📏量一下8mm有多厚，用刀片或者牙签在饼干上压个印标记，按着印切几刀，找到感觉，剩下的目测切就可以了。

⚠️⚠️切的时候刀和饼干要垂直，不会切歪，用一把锋利的刀🔪，一刀垂直切到底，切面好看，不要来回拉锯似的

某宝有卖这种切片曲奇厚度尺，多种厚度都有，有条件的买尺子，提升效率。我就不买了，我的眼睛就是尺

切面如图，不软不变形、不断裂、不碎掉，说明状态合适。

⚠️⚠️如果一切就变形，说明太软，定型还不够，继续入冰箱定型。

⚠️⚠️如果切不动，或者切后断裂、碎掉，说明冻太硬了，室温回温到软硬合适再切。

治愈的切片视频参考，实际切的很慢，视频加速了

治愈的切片视频参考，实际切的很慢，视频加速了

切好如图，强迫症舒适，快夸我

此处可以有掌声👏

香草的

蔓越莓的

斑斓的忘记拍了，再看一遍巧克力的吧，越看越好看

烤盘上垫冲孔垫，中间留空隙，全部摆好。

⚠️⚠️每个人做的形状不同，大小、厚薄不同，做的个数不固定。

伯爵红茶

香草

斑斓杏仁

蔓越莓

巧克力

放入预热好的烤箱，高比克t60s风炉，140度，烤20分左右
其它烤箱，上下火170度，烤15-20分。
温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

如果饼干直径大，切的厚，就多烤一会，反之就少烤一会。

闻到黄油🧈香味，上色满意，就代表熟了，即可出炉。

出炉特别香，刚出炉软的，不要动它，放凉就是酥脆的了

超级经典好吃😋，做法又简单的万能曲奇饼干，黄油🧈奶香味浓郁，各口味各有特色，吃起来香酥可口，好吃到停不下来

简单好吃的多口味新年曲奇礼盒搞定，快来做吧，记得来交作业，帮我点个好极了，祝大家新的一年暴富

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