芋饺🥟（山粉饺）——最爱那一口Q弹的味道

饺子皮材料：芋头（要那种小的圆一点的）、番薯淀粉
饺子馅料：猪肉（3肥7瘦）、葱
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饺子皮做法：
1⃣️芋头用高压锅煮熟，趁热剥皮备用，趁这个时候倒入番薯淀粉，比例大概是500g芋泥+400g番薯淀粉（自我调整，凭手感），一定要趁热搅拌均匀，成团不粘手为准。（记得戴手套）
2⃣️、拿部分混合好的面团，大概1/5，摊平以后，放开水里煮，煮到浮起来即可，然后马上捞起沥干水分，放到原来的面团里，一定要趁热揉均匀，原理跟烫面差不多，这样操作的面皮很好包饺子。（记得戴手套不粘手的那种）
tips：“烫面”这步是灵魂所在。揉面团感觉有芋头疙瘩（不软的那种）就把疙瘩扔了吧。
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饺子馅料做法：
1⃣️、猪肉绞碎，加入盐、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、葱姜水，顺一个方向搅打均匀，再加入葱，最后加入植物油，搅拌均匀，备用。全程用筷子搅拌即可。
tips：饺子🥟馅料可以放冰箱冷冻一下再包比较容易包。
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包饺子，一定要准备好手粉（番薯淀粉敲碎）。
这里就不啰嗦包饺子过程啦！就跟普通饺子做法差不多，就是多了锁边的程序！
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芋饺跟面粉饺有什么区别呢？
芋头饺子皮口感会比较Q，滑滑的，吱溜一下就下肚了。这是我们老家的特色小吃。老人孩子都很喜欢。来做吧，试试看吧，真的太好吃啦！
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