【烟熏麻辣香肠-城市版：在城市也能熏出家乡味】

准备工作：
1.将猪肉切成片，厚薄均匀(我这里3斤，肥的太多挑出去了一块)，厚薄如下

2.把花椒和盐炒两分钟，激发出香味

调味：在肉片中加入所有调料，搅拌均匀最后倒入香油拌匀。(不太能吃辣的，建议买小伙子辣椒面，做出来颜色非常好看，而且真的只是微辣)

腌制：将调味好的肉腌制至少5个小时，让味道充分渗透。

洗肠衣：使用小肠肠衣(最好提前洗好，泡一天，洗的时候味道实在有点大，我用葱姜水泡了半小时)

灌肠和烫水：
将腌制好的肉灌入肠衣(注意灌紧实，不然后续吃的时候很散)。灌好整根后用线扎成自己想要的长度，方便后续保存。
将灌好的香肠放到50度左右的热水烫洗一下，顺便杀菌(灌好后颜色比较红润，烫完后稍微有点白

戳洞：烫好的香肠，用牙签扎一些洞，特别是有空气的地方，方便晾晒，不容易变质。

晾晒：将腊肠放到太阳下晾晒3-4天。烟熏后再继续晾晒10天左右即可(不喜欢烟熏的直接晾晒15天左右)。

烟熏：最重要一步，最好找个不用的锅，铺上锡纸，放适量大米、糖、茶叶、橘子皮。把香肠放在蒸屉上均匀铺平，盖锅盖大中火熏15分钟左右(颜色熏到自己满意)。下图是烟熏后的前后对比。熏完后，真的很香很有家乡的味道。

重要提示：烟熏15分钟，灶不离人!灶不离人!灶不离人!

烟熏完后再继续晾晒10天左右就可以了