白菜大葱羊肉馅饺子🥟水饺

选择有少许羊板油的后腿肉，这样肉馅不干不柴，保留一些油脂，做出的馅子才会个个爆汁好吃。

有时间就自己剁馅，没时间就用绞肉机完成，或让肉贩带理绞好肉馅，都可以。个人认为剁出的馅子，会更好吃一点。也许是心理作用。哈哈😃在肉馅快剁好时，加进去半根大葱，先把大葱切小块，用半成品的肉馅埋住大葱，因为肉馅中有油脂，剁成半成品的肉馅，粘合度增大，这样把大葱压在肉馅中，大葱完全和肉馅粘合在一起，这样在剁制的过程中，大葱不会四处飞测，也不会辣眼睛(仅局限少量葱)。多年的经验摸索，这种方法非常给力。所以想分享给所有爱烹饪的朋友们。

洗干净的白菜，一定把多余水份甩干净，越干越好，切成小丁。

切好的白菜，先用香油搅拌均匀，这样油可短暂锁住水份，不易出过多的水份，在包制过程中，更加好包一些。切记不要先放盐，盐是迅速杀出蔬菜叶子水份的调料。肉馅中加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、姜粉、花椒粉、最后放盐，快速搅拌打上劲。馅料和调料，可根据自家人口用量，酌情添加。我这个是2-3人量的配制。配量表有详情用量，可供参考。

什么时候包制，就什么时候和菜搅拌在一起，搅拌好就马上包制，这样菜不易出水，容易包制。这是调配好的馅料，非常香。只要每次盘馅料，孩子总会问我一句: 妈，你弄的什么，这么好闻、特香，然后好奇的跑厨房，看一下……😂😂

买了58张饺子皮，包完馅料，最后剩6张，包了52个饺子。一个托盘没放完，剩下的放在另一个托盘里了。不多，但包了大肚子元宝饺子，非常能装馅儿。饭量小的美女，3人量，完全够。饭量大的，2人管饱。(仅供参考)

用一个大肚锅，一锅煮出来。水开，饺子依次下锅，勺子溜锅边，轻轻推动一下，防止扒锅底。漂浮后，即可捞出装盘。煮饺子时，可加少许食盐入汤中，这样防止饺子粘连，不易烂。

煮了满满两大盘

咬一口，个个爆汁，我连任何沾料都没用，足足吃了大半盘，只是配着自己腌制的腊八蒜，一起吃的。满足啊！也可以整个小碟，醋、蒜汁、油辣子(不喜可不放)拌在一起，哇噻，巴适得板😍😍😍