上海美食记-蒸目鱼蛋
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人做过这道菜
滑滑的影子
在上海南京路步行街逛年货，在腌腊商店里买到一只目鱼蛋，向路边的老婆婆请教了吃法，回来蒸一碗鲜嫩的目鱼蛋。
目鱼蛋就是一只盐腌出来的墨鱼。无需任何调料，姜啊盐啊酱油料酒都不用放，相反，还要泡两天去咸味。最原始的咸鲜满足你的味蕾。
我买了一只小的，14块钱，口感却是鲜嫩无比。制作的过程也是妙趣横生，令人大开眼界。
目鱼蛋就是一只盐腌出来的墨鱼。无需任何调料，姜啊盐啊酱油料酒都不用放，相反，还要泡两天去咸味。最原始的咸鲜满足你的味蕾。
我买了一只小的，14块钱，口感却是鲜嫩无比。制作的过程也是妙趣横生，令人大开眼界。
用料
上海美食记-蒸目鱼蛋的做法
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目鱼蛋买回来，和超市杀好的鸡和鱼一样，是有一个类似于掏了内脏的小口的。从中扣出硬邦邦的墨囊丢掉，就是如图所示这块黑黑的。
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放在清水碗里浸泡两天，去除咸味。天热的时候可以放冰箱冷藏。
两天以后基本没什么咸味了，喜欢咸口的泡一天就可以了。
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切片。装盘。
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打两个鸡蛋铺在上面。无需任何调料。
冷水上锅，蒸20分钟。
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20分钟后，出锅啦。
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非常鲜嫩，味道像扇贝肉，口感比扇贝肉要嫩得多得多。
