沉浸式手工开酥｜黑金开心果可颂
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人做过这道菜
是小N吖
今年冬天的初次开酥～看到大家都在吃的开心果爆浆可颂有点馋了，广州这个不冷不热的天气也挺适合开酥的，马上动手自己做个黑金可颂，挤上冰凉浓郁的开心果奶酪奶油，也太好吃了
用料
| 黑金可颂 | |
| T45 | 420克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 蜂蜜 | 6克 |
| 竹炭粉 | 3克 |
| 水 | 190克 |
| 黄油 | 35克 |
| 盐 | 7克 |
| 裹入用黄油 | |
| 片状黄油 | 250克 |
| 开心果奶酪奶油 | |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 开心果酱 | 20克 |
| 淡奶油 | 180克 |
沉浸式手工开酥｜黑金开心果可颂的做法
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1⃣️面团打至8成筋，28度醒发15-20分钟，擀成片状，冷冻半小时
2⃣️片状黄油擀薄，冷藏备用（使用前回温）
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3⃣️将面团擀开包入黄油
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4⃣️进行一次4折
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5⃣️再进行l一次3折，冷冻30分钟
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6⃣️面团擀至30cm宽，4-5mm厚，切割底10cm高30cm的等腰三角形，面团稍稍再擀长一点，调整至4mm厚，再卷起塑形q
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7⃣️28度发酵90-120分钟，发酵至面团层次有打开的感觉
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8⃣️刷蛋液烘烤，①嵌入式烤箱上下火220度10分钟转180度20分钟（剩余5分钟盖锡纸）
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②SP50上火215度下火175度20分钟左右（不用盖锡纸）
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【开心果奶酪奶油】
奶油奶酪60g｜细砂糖25g｜开心果酱20g｜淡奶油180g
⭕️食材打匀即可
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待可颂出炉冷却后，再挤入开心果奶酪奶油装饰
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小贴士
⚠️家庭烘焙爱好者，不是大师，做得也是有点缺陷的，但我自己很满意了已经。笔记仅记录自己每次手工开酥的过程。新手想尝试的可以多去找找视频教程先看看噢，开酥还是比较容易翻车的
🌟手工开酥练习复盘&注意事项：
⭕️开酥过程我没有具体量尺寸和厚度哈，我就是凭感觉做的，基本都是擀到70cm以上的长度再折叠的
⭕️面团包入黄油时，黄油要调整到有延展性，能自然弯曲但又不融化的状态，黄油太硬的话容易断油。制作擀开或者塑形的过程中，如果面团变软，可以冷冻一会，再继续后面制作，不要让黄油融化了
⭕️我做的时候室温24度了，塑形擀开的时候面团软得太快，有点擀不动了，所以面团有一点点厚了，可能有5-6mm了，导致切割完生胚有100-110g，烤完90g左右，一共做了7个大可颂，还有一点边角料就切小块堆在模具里一起烤了。如果生胚80g左右的话，可以做9-10个可颂
⭕️因为里面有裹入黄油，发酵不能超过30度噢
⭕️这次只发酵了90分钟，有点着急了，面团有一点点没打开，感觉还可以再发一会。也可能是我塑形的时候面团有一点点破皮了，有点混酥了
⭕️这次用了两个不同的烤箱去烘烤，SP50的烘烤效率会更高，也不用去盖锡纸。家用烤箱前20分钟也尽量不要打开烤箱，不然容易抽芯。如果生胚80g左右的，烘烤16-18分钟就可以了
🌟手工开酥练习复盘&注意事项：
⭕️开酥过程我没有具体量尺寸和厚度哈，我就是凭感觉做的，基本都是擀到70cm以上的长度再折叠的
⭕️面团包入黄油时，黄油要调整到有延展性，能自然弯曲但又不融化的状态，黄油太硬的话容易断油。制作擀开或者塑形的过程中，如果面团变软，可以冷冻一会，再继续后面制作，不要让黄油融化了
⭕️我做的时候室温24度了，塑形擀开的时候面团软得太快，有点擀不动了，所以面团有一点点厚了，可能有5-6mm了，导致切割完生胚有100-110g，烤完90g左右，一共做了7个大可颂，还有一点边角料就切小块堆在模具里一起烤了。如果生胚80g左右的话，可以做9-10个可颂
⭕️因为里面有裹入黄油，发酵不能超过30度噢
⭕️这次只发酵了90分钟，有点着急了，面团有一点点没打开，感觉还可以再发一会。也可能是我塑形的时候面团有一点点破皮了，有点混酥了
⭕️这次用了两个不同的烤箱去烘烤，SP50的烘烤效率会更高，也不用去盖锡纸。家用烤箱前20分钟也尽量不要打开烤箱，不然容易抽芯。如果生胚80g左右的，烘烤16-18分钟就可以了
