重庆火锅底料（油料一体版）
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人做过这道菜
小唐的菜
要看快过年了 炒点纯手工无添加火锅底料当年货 自己在家吃就不分开炒红油和底料了 来个油料一体版火锅底料
用料
| 牛油 | 20 斤 |
| 内黄新一代辣椒节 | 1 斤 |
| 满天星辣椒 | 半斤 |
| 石柱红 5 号辣椒 | 半斤 |
| 茂汶红花椒 | 半斤 |
| 金阳青花椒 | 0.1 斤 |
| 白酒 | 0.8 斤 |
| 老姜 | 1 斤 |
| 豆母子 | 0.5 斤 |
| 冰糖 | 0.3 斤 |
| 豆瓣 | 1.5 斤 |
| 香料 | 350 克 |
| 大葱 | 半斤 |
| 洋葱 | 半斤 |
| 香菜 | 0.2 斤 |
重庆火锅底料（油料一体版）的做法
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准备好的原料 香料配比:
茴香 100 克
八角 35 克
桂皮 25 克
砂仁 30 克
草果 25 克
白扣 60 克
香叶 40 克
山奈 20 克
丁香 5 克
香茅 10 克 配比好的香料打成中粗 然后用白酒泡发备用
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花椒过水 去杂质 捞出控水备用
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煮过花椒的水接着煮干辣椒 水开煮五分钟 捞出控水 辣椒不易煮太久
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煮好的辣椒用破壁机打成大块
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打好的糍粑辣椒 打成大块炒好的火锅底料才不容易浑汤
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牛油先下锅 18 斤 然后开火 留两斤牛油后面起锅用
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油温烧至 120 度下大葱洋葱香菜洗油
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炸至金黄捞出不要
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接着油温 125 度下打碎的老姜 慢慢下 避免油溢出
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老姜炸干后先下两三勺糍粑辣椒炒散
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炒散后下入豆瓣
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下入豆母子继续不停搅拌炒散炒香
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保持火力炒十分钟后下入剩余的糍粑辣椒
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继续炒至辣椒亮壳 表皮发白
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下入冰糖
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下花椒
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下入香料
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接着再炒五分钟 让香料出味
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关火后下入提前预留的两斤牛油 让锅里温度降低 增加油脂香味
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出锅用深一点的托盘装好冷却 用盆装也行 装的时候一半底料一半油
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冷却后的样子
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这是我直接装在锅里冷却的效果 煮之前再加点整个的灯笼椒 花椒 老姜片 葱节 冰糖 牛油 味精鸡精少许
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上菜上菜！千万别自己在家煮火锅吃 因为吃不完 根本吃不完😂
